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Oktober

Dein Gute-Laune-Elixier für trübe Herbsttage!

Kürbissuppe – Cremig, würzig, voller Power!

Zutaten (für 4 Portionen)

1 Hokkaidokürbis (600 g)

1 Stk. Ingwer

1 Zwiebel

1 Dose Kokosmilch (ungesüßt)

2 TL Rote Currypaste

500 ml Gemüsebrühe

1 Kartoffel

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min.                                Kochzeit: ca. 35 Min.                             Schwierigkeitsgrad: simpel

Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden, den Kürbis waschen und ungeschält verarbeiten. Das Fleisch des Hokkaidokürbisses in kleine Würfel schneiden. Dann Zwiebeln und Ingwer ebenfalls in Würfel schneiden und die Currypaste mit der Kokosmilch vermischen und 3-4 Minuten anschwitzen. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten. Mit reichlich Gemüsebrühe aufgießen und die Kürbissuppe aufkochen. Etwa 15-20 Minuten bei halb geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend die Mischung pürieren und durch ein Sieb streichen.

Genieße dieses leckere Herbstgericht, wir wünschen guten Hunger!

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